Se dice que la Calçotada nació en Valls a finales del siglo XIX.
Su cultivo comienza en los últimos meses del año, sembrando la semilla de la cebolla; cuando esta ha crecido, se arranca y se guarda una temporada para volverla a plantar una vez mas de forma que quede medio enterrada.
A medida que crece la planta, hay que irla calzando, o sea, rodándola de tierra.

De aquí viene el nombre de Calçot. Su cosecha se realiza desde noviembre hasta abril.